La gastronomie
au bon goût des Yvelines !
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Quand Gilles Pudlowski, grand critique culinaire déclare : "en cuisine, Grégory Balland joue entre l’air du temps, la tradition Sud Ouest, le goût du jour non sans complication", on ne peut que lui faire confiance ! Zoom sur un Chef qui jongle entre modernité et produits frais !
Né en région parisienne, Grégory Balland a grandi en Alsace où il a fait l’école hôtelière spécialité cuisine et où il a obtenu son premier emploi en 1994.
Grégory Balland a par la suite décidé de se diversifier et de découvrir d’autres manières de travailler en changeant d’univers. Après avoir acquis de l’expérience au restaurant « Les Alisiers » en Alsace, il a été embauché pour quelques saisons dans le groupe hôtelier Alpes-Azur.
Puis, il s’est internationalisé en partant en Suisse au « Teufelhof » à Bâle en 1997 et en Angleterre à La Poule au Pot à Londres en 1999. Enfin, il a apporté ses compétences à un restaurant français aux USA juste avant de rejoindre Cazaudehore où il travaille maintenant depuis 13 ans.
Le plus du chef Balland est sa qualité à travailler à sa manière des produits frais pour créer des mélanges étonnants mais qui cartonnent auprès des clients comme le foie gras frais poêlé et steak haché de canard ou encore les Ravioles de lamproie fumée au foie gras, un mélange de deux produits très différents.
A la recherche d'idées originales pour élaborer vos menus des fêtes de Noël ? Vous adorez le foie gras mais ne savez plus comment le cuisiner ? Le chef Grégory Balland, du restaurant Cazaudehore La Forestière à Saint-Germain-en-laye a pensé à vous et vous offre gentiment une délicieuse recette au foie gras, à la façon des plus grands ! Alors à vos tabliers !
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