La gastronomie
au bon goût des Yvelines !
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Des blondes d'Aquitaine...originaires des Yvelines? C'est possible ! Martine et Frédéric, couple d’éleveurs de la Vallée de Chevreuse dans les Yvelines vous proposent, en vente directe, une viande de qualité, une traçabilité, le tout à un prix très abordable. Zoom sur cette ferme responsable !
La Blonde d’Aquitaine, ça vous parle ? Non, pas vraiment ! Eh bien, il s’agit d’une race de vache dite « vache allaitante ». Il s'agit d'une vache de couleur sable à couleur caramel, qui donne peu de lait, juste ce qu'il faut pour l’élevage de ses veaux veau. Ce n'est donc ni le lait ni pour les fromages que Martine et Frédéric élèvent cette race, mais bien pour sa viande !
Plutôt maigre, elle est moins persillée que les autres races à viande avec peu de gras intramusculaire. C'est la raison pour laquelle vous obtenez moins de perte lors de la cuisson. Il s’agit d’une viande qui est dans le haut du classement parmi les races les plus tendres derrière la Piémontaise qui en est la reine.
En résumé, vous saurez dorénavant qu’une viande rouge, maigre, compacte et tendre est une Blonde d’Aquitaine.
Elle est réputée pour ses qualités bouchères, avec une forte proportion de viande, tendre et peu grasse, par rapport au poids total. Les morceaux généreux raviront les gourmands tandis que la finesse gustative séduira les gourmets.
Et si cette vache, « vachement belle et vachement bonne », réveille vos papilles, alors rendez-vous à la Ferme de la Grand Maison en Vallée de Chevreuse.
Frédéric y est éleveur de bovins depuis plus de 28 ans et a acquis sa première vache à l’âge de 18 ans ! Et ce n'est pas par tradition familiale - ses parents n’étant pas du tout agriculteurs ! - mais bel et bien par passion qu'il choisit d'en faire son métier.
De son côté, Martine, qui depuis très jeune s'intéresse au monde de l'élevage, a choisi une autre voie, mais bien que très occupée par son poste de travail, elle dédie avec plaisir ses soirées et week-ends à l’exploitation.
Martine et Frédéric proposent, en vente directe, une viande de qualité. Toutes leurs bêtes sont nées à la Ferme, ce qui vous garantit une traçabilité de leur élevage.
Et puis ce n’est pas tout ! Il faut que je vous dise aussi qu’à la Ferme de Grand Maison, ils ne vendent pas que du bœuf. Vous y trouverez également, du porc fermier sur paille, du veau élevé sous la mère, quelques volailles et lapins, et de la charcuterie produite sur place. Que du bonheur ! Tous leurs produits sont commercialisés soit sur place en direct soit sur différents marchés du terroir (Bonnelles notamment).
La belle et appétissante Côte de Bœuf, l’Entrecôte ou encore le traditionnel Bourguignon de nos Grands-Mères etc…. vous attendent à la Ferme de la Grand Maison. Et surtout n’oubliez pas le produit « phare» de nos viandes : le succulent Rôti de Bœuf dans le filet, pour sa finesse et sa tendresse. Vous m’en direz des nouvelles ! Et si vous ne savez pas comment le cuisiner, alors voici une petite recette que vous pouvez proposer à vos Hôtes pour les Fêtes de fin d’année : filet de boeuf en croute.
E.A.R.L. Ferme d"élevage de Grand' Maison
Hameau de Trottigny
Rue Grand' Maison
78460 Chevreuse
Coordonnées GPS : 02°00'19 E - 48°42'50 N
Tél : 01 39 38 02 33 / 06 86 89 66 08
Martine, éleveuse à la Ferme de Grand Maison nous livre ses secrets pour réussir la cuisson d'une viande à la perfection !
Grand classique de la cuisine française, le boeuf en croûte présente la particularité d'enfermer les saveurs au cœur de sa croûte croustillante. Une recette qui va faire un effet bœuf !