Installée dans la charmante ville de Versailles depuis plusieurs décennies, la maison Daubos fait office de véritable institution pour les amateurs de chocolat. Fondée sur le respect des traditions chocolatières françaises, cette boutique incarne un savoureux mélange entre héritage et modernité. Derrière chaque tablette ou bonbon de chocolat se cache un savoir-faire artisanal remarquable, où chaque étape – torréfaction, conchage, moulage – est minutieusement effectuée sur place. Mais ce qui distingue véritablement Daubos, c’est l’engagement envers la qualité : des fèves de cacao sourcées auprès de petites plantations éthiques aux créations sans colorants ni arômes artificiels, tout respire l’authenticité.
Lorsque l’on pousse la porte de la boutique, située à deux pas du Château de Versailles, on est immédiatement envahi par un parfum envoûtant de cacao chaud. Les vitrines regorgent d’éclats dorés, de nuances d’ébène et de sculptures délicates que l’on ose à peine toucher. Mais derrière cette élégance se cache une diversité de chocolats à explorer absolument.
La maison Daubos propose une réinterprétation magistrale des classiques du chocolat, tout en les enracinant dans une exigence artisanale. Parmi eux, impossible de passer à côté des ganaches grand cru, véritables joyaux de la maison. Élaborées avec des cacaos pure origine – Équateur, Madagascar, Ghana –, ces ganaches subliment l’intensité de chaque terroir. Par exemple, la ganache au cacao de Madagascar dévoile des arômes subtils de fruits rouges et une pointe acidulée, tandis que celle d’Équateur révèle une rondeur florale irrésistible.
Les pralinés traditionnels, eux, se parent d’une texture aérienne grâce à une cuisson lente et homogène des noisettes et amandes. Le praliné noisette intensément croquant est un véritable coup de cœur, légèrement salé pour sublimer ses saveurs. Ces classiques sont également promus par des éditions limitées à chaque saison, témoignant de la créativité constante de la maison.
Daubos ne se contente pas d’enchanter avec ses classiques. Les véritables amateurs de découvertes seront séduits par des créations originales aux alliances audacieuses. Une des grandes spécialités de la maison réside dans ses chocolats aux épices. Parmi les incontournables, le chocolat noir relevé au poivre de Sichuan apporte une explosion en bouche, mêlant chaleur épicée et amertume profonde. Autre perle rare : le chocolat infusé au romarin, où l’aromatique de l’herbe se fond délicatement dans la rondeur sucrée du cacao.
Les bonbons au caramel, quant à eux, sont travaillés avec une précision étonnante. Proposant à la fois des caramels doux et des caramels plus corsés au sel de Guérande, la maison joue sur toutes les déclinaisons gourmandes. Un autre favori parmi la clientèle ? Les chocolats fourrés à la pâte de fruits maison, où la fraîcheur des fruits (framboises, fruits de la passion, yuzu) contraste avec l’onctuosité du chocolat.
Daubos, fidèle à ses racines versaillaises, a conçu une gamme de chocolats rendant hommage à l’architecture et à l’histoire de la ville. L’une des créations phares, baptisée le "Miroir d’Or", s’inspire des célèbres gloriettes et miroirs du parc du Château de Versailles. Il s’agit d’un chocolat en forme de médaillon, garni d’une ganache au miel du Potager du Roi. Une combinaison exquise, où chaque bouchée offre une palette riche de textures et de saveurs.
Autre particularité de cette collection : des tablettes d’exception ornées de motifs baroques, représentant des scènes historiques emblématiques. Ces tablettes ne sont pas simplement décoratives : elles sont confectionnées à partir de fèves provenant de plantations rares, avec des intensités de cacao atteignant parfois les 85 %, destinées aux véritables puristes.
Pour apprécier pleinement les chocolats de Daubos, quelques conseils de dégustation peuvent faire toute la différence. Tout d’abord, veillez à conserver vos chocolats dans un endroit frais, entre 16 et 18°C, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Cela préservera toute la complexité de leurs arômes.
Lors de la dégustation, prenez le temps d’observer la brillance du chocolat, signe d’un tempérage parfait. Cassez un morceau et écoutez le "snap", ce craquement net qui indique une cristallisation réussie de la matière. Laissez enfin fondre le chocolat sur votre langue pour laisser les arômes se développer progressivement. Si vous goûtez aux ganaches, accompagnez-les d’un verre de vin doux naturel comme un Rasteau ou un Banyuls, dont les notes fruitées s'accordent idéalement avec le cacao.
Au-delà de la qualité exceptionnelle de ses produits, ce sont les valeurs de la maison qui séduisent. Toutes les matières premières utilisées sont sélectionnées avec soin, favorisant un approvisionnement éthique et durable. Le chocolat, fabriqué en petites quantités, témoigne d’une attention extrême portée à chaque détail. De plus, l’accueil chaleureux des artisans vous invite à poser mille questions sur leurs créations, qu’ils se feront un plaisir d’expliquer.
Enfin, les emballages raffinés et écoresponsables, conçus avec des matériaux recyclables, ajoutent une touche moderne et engagée à cette maison aux traditions bien ancrées.
Daubos n’est pas qu’une chocolaterie : c’est un lieu de passion où chaque création raconte une histoire. Que vous soyez en quête d’un cadeau raffiné, d’une gourmandise à partager ou simplement d’un moment de plaisir solitaire, cette adresse versaillaise s’impose comme incontournable. Alors, laissez-vous guider par vos envies et partez à la rencontre de ce savoir-faire chocolaté d’exception.