Pourquoi choisir les Saint-Jacques pour une panna cotta salée ?
La noix de Saint-Jacques, avec sa saveur douce et légèrement sucrée, est l'un des mets les plus raffinés de la mer. En France, elle est particulièrement prisée de novembre à mars, une période où elle est à son apogée en termes de qualité. Les côtes bretonnes et normandes en sont les principales pourvoyeuses, offrant des Saint-Jacques labellisées MSC (Marine Stewardship Council), certifiant une pêche durable et respectueuse de l'environnement.
En optant pour les Saint-Jacques, on mise sur un produit qui marie la subtilité de la mer à un goût naturellement beurré. Leur texture légèrement nacrée se prête à merveille à une préparation délicate comme la panna cotta. Associées à la crème, elles apportent une harmonie sans alourdir l’ensemble, et permettent de jouer avec des contrastes entre onctuosité et fraîcheur.