Accords réussis entre vins locaux et saveurs méditerranéennes
1. Les poissons grillés et les vins blancs minéraux
La cuisine méditerranéenne accorde une place importante aux recettes simples mettant en valeur un ingrédient principal. Pensez au poisson entier cuit au barbecue avec un filet d'huile d'olive et quelques herbes aromatiques. Pour cet accord, je recommande un blanc des Yvelines élaboré en chardonnay, aux notes d'agrumes et à la minéralité affirmée.
Pourquoi cela fonctionne-t-il ? Parce que la vivacité du vin contraste avec l’onctuosité de l’huile d’olive, tout en respectant la délicatesse du poisson. Astuce : un verre un peu frais, autour de 10°C, sublimera cet accord.
2. Ratatouille et rouge fruité
Plat emblématique des légumes d'été, la ratatouille est un condensé de soleil. Mais elle peut aussi être un défi pour le vin : l'acidité de la tomate a tendance à "tasser" les rouges tanniques. Ici, optez pour un vin léger et expressif, à base de gamay. Les arômes de fruits rouges (fraise, cerise) viendront adoucir l'acidité de la tomate et souligner les saveurs sucrées des poivrons.
C’est un accord parfait pour une table conviviale en terrasse, accompagné d’une belle miche de pain de campagne.
3. Tapenade et rosé éclatant
La tapenade, qu’elle soit noire (olive noire et anchois) ou verte (olive verte et câpres), est un concentré de saveurs salines et olfactives. Les vins rosés des Yvelines sont ici des alliés étonnants. Préférez une cuvée à la robe pâle, avec des notes de fruits rouges acidulés et une finale délicatement épicée.
Le gras de la tapenade sera équilibré par la vivacité du rosé, tandis que les notes salines trouveront un écho dans la fraîcheur du vin. Conseil : servez cet accord à l’apéritif, accompagné de quelques tranches de pain grillé.
4. Tajine d’agneau et rouge plus corsé
Certains vins rouges des Yvelines, bien qu’encore rares, bénéficient d’un élevage en barrique qui leur confère des tanins plus structurés et des arômes épicés. Ils forment une belle alliance avec un tajine d’agneau aux fruits secs.
Ici, la complexité du plat (sucré-salé, épices douces) s’associe harmonieusement avec le caractère profond d’un vin rouge légèrement boisé. C’est un accord idéal pour des repas d’hiver, où l’idée de réchauffer les cœurs se prolonge à travers le vin.