Ancrage local et identité culinaire
Ce qui distingue Xavier Trianon, au-delà de son passage réussi dans “Top Chef”, c'est son ancrage profond dans les Yvelines. Pour lui, la cuisine est un moyen de raconter une histoire, celle de son terroir. À travers ses créations, il célèbre les produits locaux et leurs producteurs tout en apportant une touche de modernité.
Un ambassadeur des saveurs yvelinoises
Parmi les ingrédients phares qu’il met à l’honneur, on retrouve :
- Les céréales bio de la Plaine de Versailles, utilisées pour sublimer les bases de ses recettes.
- Les légumes anciens cultivés par des maraîchers de la vallée de la Chevreuse.
- Le fromage de chèvre de Rambouillet qu’il intègre souvent dans des préparations salées et sucrées.
- Le miel de forêt des Yvelines, qui apporte une délicate touche sucrée à ses créations.
Ces choix marquent un véritable engagement pour une cuisine durable et de proximité. Xavier collabore étroitement avec des artisans et des agriculteurs locaux, garantissant ainsi une fraîcheur et une qualité irréprochables à ses plats.